Schokomuffins sind ungesund und machen dick? Nicht diese Low Carb Schokomuffins! Mit Mandelmehl und Bananen liefern sie Nährstoffe und schmecken auch noch süß und fluffig. Nachmachen: Empfohlen!

Was tun, wenn es draußen kalt und windig ist? Backen! Ich sehe auf go4health à la carte nach, ob es ein neues gesundes Rezept mit möglichst wenig Fett und Zucker gibt, und gebe die Zutaten „fettarme Milchprodukte“ und „Bananen“ in die Suchmaske ein. Denn: Butter wird beim Low Carb Backen häufig durch Topfen/Quark ersetzt und Zucker durch Bananen. Und siehe da: Sogleich erhalte ich ein passendes Rezept – Low Carb Schokomuffins mit Mandelmehl!

Ohne Mehl & ohne Butter

Für die Low Carb Schokomuffins heize ich den Backofen auf 160 °C vor, trenne die sechs Eier und schlage das Eiweiß steif. Die enthaltenen Eier werten die Muffins mit viel Eiweiß, Vitamin D, Vitamin B12, Vitamin K und Biotin sowie mit Mineralstoffen wie Selen und Eisen auf.

Anschließend mische ich die Eidotter mit 200 Gramm Magerquark. Quark enthält in dieser Menge 30 Gramm hochwertiges Eiweiß und nur 140 Kalorien, während im Vergleich dazu Butter in der gleichen Menge 1.500 Kalorien liefert!

Für die Low Carb Schokomuffins verwende ich das biologische Mandelmehl von Fandler statt herkömmliches Getreidemehl: Mandelmehl wird – wie der Name schon sagt – aus Mandeln gewonnen und gehört zu den glutenfreien Mehlen. Daher ist es auch für Menschen mit Zöliakie gut verträglich. Es enthält viel Vitamin A und E sowie fast alle B-Vitamine. Außerdem ist es reich an Mineralstoffen wie Kalzium und Magnesium sowie an den Spurenelementen Eisen, Fluor, Mangan und Zink.

Für die Low Carb Schokomuffins verwende ich Mandelmehl von Fandler

Birkenzucker und Bananen für die Süße

Jetzt menge ich eine Packung Backpulver und 70 Gramm Birkenzucker in die Masse der Low Carb Schokomuffins: Birkenzucker wird auch Xylit genannt. Er wird aus der Rinde der Birke gewonnen und gilt als einer der beliebtesten Zuckeraustauschstoffe für Haushaltszucker (Saccharose). Birkenzucker hat tatsächlich Vorteile: Im Gegensatz zum Haushaltszucker schützt er die Zähne und wirkt gegen Karies! Auch figurfreundlich ist Birkenzucker: 100 Gramm Xylit enthalten etwa 240 Kalorien, während es 100 Gramm Haushaltszucker auf 400 Kalorien bringen.

Birkenzucker stellt auch für Diabetiker eine gute Alternative dar, da er den Blutzuckerspiegel kaum belastet.

Um die Süße der Low Carb Schokomuffins zu vollenden, zerdrücke ich noch zwei reife Bananen und mische sie in die Masse. Bananen sind unter anderem eine wertvolle Quelle für das nervenstärkende Kalium und das muskelkräftigende Vitamin B6. Außerdem enthalten Bananen die Aminosäure Tryptophan, die im Körper in das Glückshormon Serotonin umgewandelt wird.

Low Carb Schokomuffins: Kakao bringt gute Laune

Die Low Carb Schokomuffins mit Mandelmehl werden zu echten Gute Laune-Machern, denn ich menge noch 2 Esslöffel Backkakao und 50 Gramm gehackte dunkle Schokolade bei: Kakao und Schokolade regen ebenso die Serotoninproduktion an.

Zum Schluss hebe ich den Eischnee unter, fülle den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech und backe die Low Carb Schokomuffins mit Mandelmehl für 20 Minuten im Backrohr.

Step by Step

Hier geht’s zum Rezept:


Unser Fazit

Mit vielen Nährstoffen und gerade einmal 113 Kalorien pro Stück sind die fluffig-süßen Low Carb Schokomuffins mit Mandelmehl ein Gewinn für alle Naschkatzen!