Für den Strudelteig gib Weizenmehl, Speiseöl, Salz und lauwarmes Wasser in eine Schüssel und verknete alles zu einer glatten Masse.

Bestreiche den Strudelteig mit Öl und lass ihn 45 Minuten luftdicht zugedeckt bei Zimmertemperatur rasten.

Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier.

Erhitze die Butter in einer Pfanne und röste das Vollkorn-Paniermehl darin an. Nimm das gebräunte Paniermehl sofort aus der Pfanne und vermische es mit Zucker, Zimt und Nelkenpulver. 

Bemehle ein tischgroßes Strudel- oder Leintuch und rolle den Teig tellergroß darauf aus.

Ziehe den Strudelteig vorsichtig von der Mitte über deine Handrücken und drehe und dehne im Uhrzeigersinn, bis der Teig gleichmäßig hauchdünn ist. 

Verteile die Mischung mit den Weintrauben auf dem Teig. Rolle den Strudel fest ein und drücke die Enden an. 

Lege den Weintraubenstrudel auf das Backblech und bestreiche ihn mit weicher Butter. 

Backe den Strudel circa 40 Minuten goldbraun.