Heize den Backofen auf 180 °C vor.

Öle eine Guglhupfform mit Margarine ein und bestreue mit etwas Mehl.

Schmelze die Margarine in einem kleinen Topf. 

Vermische Weizen-, Mandelmehl, Rohrzucker, Backpulver und Natron in einer Schüssel.

Gib Sojajoghurt, Margarine, Apfelessig, Rapsöl, 1,5 EL Zitronenabrieb und 4 EL Zitronensaft dazu.

Fülle den Teig in die Form und backe ihn 40 Minuten. 

Lass den Kuchen auskühlen und stülpe ihn aus der Form.

Für die Glasur verrühre den Puderzucker mit 1 EL Zitronensaft und 1 EL Wasser. 

Gib die Mischung in einen Topf und erwärme sie.

Gieße die Glasur über den Zitronenkuchen und dekoriere mit 1 EL Zitronenabrieb.