Süßkartoffel-Omelett
Dein go4health Rezept für Süßkartoffel-Omelett.
Zutaten für 2 Portionen
  • 400 g Süßkartoffeln
  • 3 Bio-Freilandeier
  • 1 rote Paprika
  • 2 Stangen Frühlingszwiebel
  • 3 EL Milch
  • 1 TL Currypulver
  • Salz & Pfeffer
  • 2 EL Kokosöl
Dein go4health Rezept für Süßkartoffel-Omelett.
Zutaten für 2 Portionen
Zubereitung
Zubereitung

Koche die Süßkartoffeln etwa 15 Minuten und lass sie dann abkühlen. Schäle sie und schneide Scheiben.

Schneide die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe und die Paprika in Streifen.

Verquirle die Milch, Eier, Curry, Salz und Pfeffer miteinander.

Dünste die Frühlingszwiebeln und Paprikastreifen in 1 EL Kokosöl an. 

Anschließend gib das Gemüse wieder aus der Pfanne. 

Brate die Hälfte der Kartoffelscheiben beidseitig etwa drei Minuten in 1/2 EL Kokosöl an. 

Danach leere die Hälfte des Frühlingszwiebel-Paprika-Mixes und die Hälfte der gewürzten Eier-Milch-Mischung darüber.

Lass das Omelett bei kleiner Hitze stocken, bis die Oberfläche fest ist.

Dann klappe die Hälfte des Omeletts über die andere und lass es nochmals zwei Minuten stocken.