Spargel-Erdbeer-Salat mit Belugalinsen
Saisonaler Genuss! Erfrische dich mit dem go4health Spargel-Erdbeer-Salat.
Nährwerte pro Portion
Kalorien 489 kcal
Fett 21,60 g
Kohlenhydrate 37,00 g
Proteine 24,40 g
Zutaten für 2 Portionen
  • 120 g Belugalinsen
  • 250 g grüner Spargel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Rapsöl
  • 4 EL Balsamico
  • 5 Erdbeeren
  • 1 Stange Rhabarber
  • 100 g Rucola
  • 2 EL Walnussöl
  • 60 g Feta
Saisonaler Genuss! Erfrische dich mit dem go4health Spargel-Erdbeer-Salat.
Nährwerte pro Portion
Zutaten für 2 Portionen
Zubereitung
Zubereitung
50 min
15 min
35 min

Koche die Linsen in einem zu 2/3 gefüllten Topf Wasser 25 Minuten weich.

Wasche währenddessen den Spargel, entferne die holzigen Enden und drittle ihn.

Brate den Spargel mit der Knoblauchzehe und Rapsöl 4 Minuten in einer Pfanne.

Reduziere die Hitze, nimm den Knoblauch heraus und lösche mit 2 EL Balsamico ab.

Schneide die Erdbeeren und den Rhabarber in Scheiben.

Gib den Rhabarber zum Spargel und brate beides bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten.

Gieße das Wasser der gegarten Linsen ab und mische sie mit Spargel und Rhabarber. 

Lass alles etwas abkühlen und vermenge die Mischung mit Rucola und Erdbeeren.

Portioniere den Salat auf 2 Tellern und beträufle mit 2 EL Balsamico und Walnussöl.

Schneide den Feta in Würfel und verteile ihn auf deinem Salat.