Wasche den Feldsalat und tupfe ihn trocken.

Koche die frische rote Beete für ca. 40 Minuten in Salzwasser. Danach schrecke sie mit kaltem Wasser ab und entferne die Schale.

Schneide sie in dünne Scheiben und lege sie auf einen flachen Teller.

Brate die Schalottenwürfel in 1 EL Sesamöl an.

Wasche die Birnen und viertle das Obst. Entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in dünne Spalten. Brate die Spalten kurz in Butter an.

Lösche mit dem Balsamico-Essig ab und gib den Honig und den Senf hinzu. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Nimm das Ganze aus der Pfanne und gib es in eine Schüssel. Rühre das restliche Öl kräftig unter.

Zerbrösle den Ziegenfrischkäse mit der Hand und verteile ihn auf dem Carpaccio. Zerhacke die Walnüsse mit Hilfe eines breiten Messergriffs in einem Gefrierbeutel und streue sie über den Salat.