Schäle den Rhabarber und schneide mit einem Messer fingerdicke Stücke.

Heize den Backofen auf 180 °C Heißluft vor. Vermenge alle Zutaten für den Teig der Reihe nach in einer Schüssel. 

Siebe das Backpulver über das Mehl.

Verrühre alle Zutaten kurz mit einem Kochlöffel und streiche den Teig in eine eingefettete runde Kuchenform. 

Belege den Teig schnell mit dem Rhabarber und backe ihn im Backofen 35 bis 45 Minuten.  Der Kuchen ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig am Stäbchen kleben bleibt. 

Für die Schneehaube rühre das Eiklar und den Zucker in einer Küchenmaschine dickschaumig. 

Fülle die Schneemasse in einen Spritzsack und verteile sie über dem heißen Kuchen. 

Trockne den Kuchen im Backofen auf der mittleren Schiene bei 150 °C Heißluft ca. 10 Minuten, bis die Haube eine hellgelbe Farbe hat.