Schäle und schneide die Zwiebel und Knoblauchzehe klein.

Schäle die Süßkartoffel und schneide Würfel.

Wasche den Spinat und schneide Streifen.

Schäle die Avocado und schneide das Fruchtfleisch in Scheiben.

Schwitze die Zwiebel und den Knoblauch in Kokosöl an.

Gib den Quinoa, die Süßkartoffeln und die Gemüsebrühe in den Topf und würze mit Salz und Pfeffer.

Lass alles zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verschwunden ist.

Rühre zwischendurch um.

Hebe den Spinat, die Avocadostücke und den zerbröselten Feta unter.