Marinierte Hühnerkeulen auf Belugalinsen-Karotten-Salat

Dieses Rezept wurde in Kooperation mit Ölmühle Fandler erstellt.

Meisterwerke in Öl entstehen aus Leidenschaft, Wissen und Erfahrung.
Mit go4health gesund schlemmen: Rezept für marinierte Hühnerkeulen mit Linsen-Karottensalat und Granatapfel.
Zutaten für 2 Portionen
  • 2 Hühnerkeulen
  • 1-2 Zweige Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g Belugalinsen
  • 1 EL Kräuter der Provence
  • 2 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 8 EL Olivenöl von Fandler
  • 2 EL Tomatenmark
  • 3 EL Honig
  • 3-4 Karotten
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1,5 TL Zucker
  • 4 EL Orangensaft, frisch gepresst
  • 1 Granatapfel
  • Salz & Pfeffer
  • Chilipulver (nach Belieben)
Tipp
Belugalinsen kochen eher fest und zerfallen beim Kochen nicht so leicht wie andere Linsensorten. Sie eignen sich daher ideal für Salate oder andere Beilagen.

Dieses Rezept wurde in Kooperation mit Ölmühle Fandler erstellt.

Meisterwerke in Öl entstehen aus Leidenschaft, Wissen und Erfahrung.
Mit go4health gesund schlemmen: Rezept für marinierte Hühnerkeulen mit Linsen-Karottensalat und Granatapfel.
Zutaten für 2 Portionen
Zubereitung
Zubereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.

Wasche die Hühnerkeulen und tupfe sie trocken. Bereite die Marinade für die Hühnerschenkel vor: Schäle den Knoblauch, wasche den Rosmarin und zupfe die Nadeln ab. Presse den Knoblauch in ein Schälchen und mische ihn mit Kräutern der Provence, Paprikapulver und Chilipulver nach deinem Geschmack. Gib auch die Rosmarinnadeln, 5 EL Olivenöl von Fandler, das Tomatenmark und den Honig dazu. Mische alles gut durch. 

Bestreiche das Huhn rundherum mit der Marinade und lege es in eine ofenfeste Form oder auf das mit Backpapier ausgelegte Blech in die Mitte des Backofens. Lasse es nun bei 180 °C eine halbe Stunde garen und wende es danach. Bestreiche das Huhn nochmals mit Marinade und lass es weitere 30 Minuten garen, bis die Haut kross ist. 

Wasche die Linsen und koche sie 20 Minuten in Salzwasser, bis sie gar sind.

Wasche die Karotten, schäle und rasple sie. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen. Mische 3 EL Olivenöl von Fandler mit dem Zucker, dem frisch gepressten Orangensaft, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer.

Sobald die Linsen weich sind, mische sie mit den Karotten, den Frühlingszwiebeln, 3 EL Granatapfelkernen und dem Dressing. Richte alles gemeinsam mit den Hühnerschenkeln an. Streue frischen Koriander oder Petersilie auf das Gericht.

Tipp