Gib die Paprikaschoten und die Hälfte der Kirschtomaten auf ein Backblech. Beträufle mit 1 EL Öl. 

Backe das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten, bis es weich ist.

Gib das restliche Olivenöl in eine große Pfanne und brate die Zwiebeln darin. Füge den Knoblauch hinzu.

Menge die restlichen frischen Tomaten unter und brate alles ca. 5 Minuten.

Gib die gerösteten Paprikaschoten, Bohnen, das Wasser und etwas Thymian in die Pfanne. 

Lass das Gemüse zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Würze mit Salz, Pfeffer und Thymian. Rühre die Kokosmilch unter und bestreue mit Chili. 

Richte deinen Hot Pot mit den gebackenen Tomaten an.