Nimm vier kleine bis mittlere Zucchini, entferne die Enden, wasche und halbiere sie. Höhle die Zucchini mit einem Löffel aus. Schneide zwei Schalotten klein und dünste sie in Olivenöl an. Gib 250 g Rinderhackfleisch dazu und brate es an. Würze es mit Salz, Pfeffer und Thymian. Schiebe die Pfanne zur Seite.

Gib das Fleisch mit den Schalotten in eine Schüssel und vermische es mit einem Ei, einer Handvoll Semmelbrösel, etwas Tomatenmark, Petersilie sowie dem Zucchinifleisch. Verknete alles gut miteinander und befülle die Zucchinihälften. Streue geriebenen Käse darüber und lass die gefüllten Zucchini im Backrohr ca. 25 bis 35 Minuten bei 175 °C backen.

Für die fleischlose Variante schneide 150 g Champignons in Scheiben und das Zucchinifleisch und die Tomaten in Würfel. Dünste das Gemüse gemeinsam mit den geschnittenen Schalotten. Fahre dann wie oben beschrieben fort.