Schneide die Zwiebel und die Zucchini klein und die Paprika in feine Streifen.

Schneide die Oliven in Ringe. 

Dünste zuerst die Zwiebel in Butterschmalz an und gib danach das Gemüse dazu. Würze mit Salz und Pfeffer. Lass das Gemüse auf mittlerer Stufe weich dünsten.

Versprudle die Eier mit einem Quirl bis sie leicht schaumig sind und gieße sie dann gleichmäßig über das Gemüse.

Gib den Deckel darüber und warte, bis die Eier zu stocken beginnen und das Omelett fertig ist.

Zupfe die Blätter von der Petersilie ab, hacke sie fein und bestreue das Omelett damit.