Erhitze 1 EL Olivenöl in einem Topf und brate Zwiebeln und Knoblauch darin an.

Menge die Tomaten unter. Würze mit Agavensirup, Salz und Chili. 

Lass das Gemüse bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln.

Für das Fenchelgemüse schneide die grünen Spitzen des Fenchels ab und lege sie beiseite. 

Koche die Fenchelknolle in einem extra Topf ca. 10 Minuten. Nimm sie heraus und halbiere bzw. viertle sie.

Gib den Fenchel in eine geölte Backform und bedecke ihn mit dem Tomaten-Mix.

Backe den Fenchel bei 180 °C ca. 20 Minuten im Backrohr.

Schneide die Kartoffeln in Spalten. Bestreiche sie mit 2 EL Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer.

Lege die Kartoffelspalten auf ein Backblech und backe sie zeitgleich mit dem Fenchel ca. 15 Minuten.

Serviere das Fenchelgemüse mit den Potato Wedges und gehackten Fenchelspitzen.