Heize das Backrohr auf 180 °C vor und lege das Muffin-Blech mit Papierförmchen aus. Stelle es beiseite.

Viertle die Äpfel und entferne das Kerngehäuse. Schneide sie würfelig oder rasple sie grob. Beträufle sie mit etwas Zitronensaft.

Achte bei der Zubereitung des Teiges darauf, dass die Butter weich ist. Rühre mit einem elektrischen Handrührgerät die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und der Butter schaumig.

Vermische das Backpulver mit den beiden Mehlsorten und siebe es über die Dotter-Butter-Masse. Hebe das Mehl vorsichtig unter und rühre zum Schluss die zerkleinerten Äpfel und die Milch ein.

Befülle mit einem Löffel die Förmchen und lass die Muffins etwa 30 Minuten im Backrohr backen.