Weiche die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser ein.

Rühre Joghurt, Frischkäse und Rohrzucker mit einem Schneebesen glatt. 

Presse eine Mandarine in einem Entsafter aus. Erwärme den Saft in einem kleinen Topf.

Drücke die Gelatine leicht aus und löse sie im warmen Saft auf. Rühre die lauwarme Flüssigkeit vorsichtig unter die Joghurtmasse und stelle die Creme im Kühlschrank kalt.

Sobald das Dessert von der Konsistenz dicklich wird, trenne die Eier und schlage das Eiklar steif. Hebe die schaumige Masse gleichmäßig mit einer Gummispachtel unter und fülle die Joghurtcreme in Gläser. 

Stelle die Gläser zugedeckt für 3-4 Stunden kalt und dekoriere sie kurz vor dem Servieren mit gehackten Pistazien, Zitronenmelissenblättern und geschälten Mandarinenstücken.